Spaghetti z warzywnym ratatouille’em (wegan/wege)

© cookieandkate.com/spicy-roasted-ratatouille-with-spaghetti

Lekka pasta z mocno warzywnym sosem z pomidorków wiśniowych, cukinii, bakłażana, czosnku. Idealna na jesienny lunch, obiad lub kolację we dwoje.

Składniki na 4 porcje:

  • 2o pomidorków koktajlowych (truskawkowych, daktylowych, wiśniowych),
  • 1 bakłażan,
  • 1 mała cukinia (długości ok. 15 cm),
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 średnia cebulka,
  • 4 łyżki oliwy,
  • 1 łyżka octu balsamicznego,
  • 3-4 ząbki czosnku,
  • duża szczypta soli,
  • świeżo zmielony czarny pieprz,
  • duża szczypta słodkiej papryki,
  • 4 porcje spaghetti pełnoziarnistego,
  • 2 łyżki świeżej bazylii,
  •  łyżeczka suszonego oregano,
  • opcjonalnie: szczypta suszonego tymianku, 3-4 łyżeczki startego parmezanu lub sera peccorino (wersja wegetariańska).

Nastawić piekarnik na 220 stopni.

W naczyniu żaroodpornym ułożyć pomidorki, polać 2 łyżkami oliwy, posypać solą, pieprzem i dokładnie obtoczyć w oliwie.

Do miski przełożyć pokrojoną w 1-centymetrową kostkę cukinię, bakłażana, paprykę i cebulę, dodać 2 łyżki oliwy, czosnek, ocet, sól, pieprz, słodką paprykę, oregano i dokładnie obtoczyć w przyprawach. Przełożyć warzywa na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (pojedyńczą warstwą), wstawić do piekarnika na wyższy poziom. Na niższym umieścić pomidorki. Piec ok. 20 minut, wyjąć, przewrócić warzywa i piec kolejne 10 minut aż do zrumienienia.

W międzyczasie ugotować makaron al dente. Odlać wodę, a następnie do makaronu dodać upieczone warzywa wraz z oliwą i sosem powstałym podczas pieczenia. Posypać parmezanem i delikatnie wymieszać. Podawać posypane świeżymi lub suszonym ziołami i odrobiną sera.

Zamiast piec, warzywa można także poddusić na oliwie i kilku łyżkach wody, na końcu duszenia dodając pomidorki (aby się nie rozpadły).

Smacznego!

© cookieandkate.com/spicy-roasted-ratatouille-with-spaghetti

Przepis i zdjęcie pochodzą z bloga cookieandkate.com

 

 

Bądź Społecznościowy, podziel się tym postem!

You may also like...

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

ZAPISZ SIĘ NA WIZYTĘ