Jesienna sałata z pieczoną dynią (wegan)

© hutterbean/Foter/CC BY-NC-ND

Jeśli zostało wam trochę pieczonej dyni z tego przepisu warto ją wykorzystać do przygotowania pysznej sałaty. Sałata jest lekka, delikatnie chrupiąca, świetnie sprawdzi się na drugie śniadanie do pracy czy lekką kolację.

Dynię do tego przepisu można także usmażyć np. na patelni grillowej lub ugotować na parze (dla tak małej ilości nie warto włączać piekarnika). Orzechy włoskie można zastąpić prażonymi pestkami słonecznika, pestkami dyni czy fistaszkami, a żurawinę – rodzynkami, suszonymi morelami czy suszonymi śliwkami pociętymi w paseczki.

Na jedną porcję:

  • kilka garści rukoli lub innej sałaty,
  • 2-3 łyżki suszonej żurawiny,
  • kilka obranych orzechów włoskich podzielonych na ćwiartki,
  • 3-4 łyżki upieczonej dyni pokrojonej w dużą kostkę (1 x 1cm).

na dressing:

  • 1 łyżka oliwy (lub innego oleju tłoczonego na zimno, np. z pestek winogron, sezamowego, z orzechów),
  • 1 łyżeczka pasty tahini lub masła orzechowego,
  • 1-2 łyżki wody,
  • odrobina soku z cytryny (opcjonalnie – np. w wersji ze słodkimi rodzynkami lub morelami),
  • szczypta kurkumy,
  • szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie),
  • szczypta przyprawy curry (opcjonalnie),
  • świeżo mielony czarny pieprz,
  • sól.

Rukolę dokładnie myjemy, żurawinę zalewamy na kilka minut wrzątkiem, aby zmiękła, odcedzamy. W szklance mieszamy wszystkie składniki sosu, zostawiamy na kilka minut, aby się „przegryzł”.

Na talerzu układamy rukolę, na niej kawałki dyni i pozostałe składniki, polewamy dressingiem. Podajemy jako samodzielne danie, w towarzystwie kaszy, np. gryczanej lub jaglanej, lub na kromce razowego tostowanego pieczywa.

Smacznego!

© hutterbean/Foter/CC BY-NC-ND

 

Zdjęcie: © hutterbean/Foter/CC BY-NC-ND.

Bądź Społecznościowy, podziel się tym postem!

You may also like...

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

ZAPISZ SIĘ NA WIZYTĘ